Ettaler Klosterlikör – Spirituose mit geografischer Angabe

Martin · 04.06.2025

Geografische Angaben · 10 Min. Lesedauer

Der Ettaler Klosterlikör trägt das EU-Gütesiegel für geschützte geografische Angaben (g.g.A.) – eine Herkunftskennzeichnung, die für Qualität, Tradition und regionale Authentizität steht. Dieses Siegel der Europäischen Union stellt sicher, dass eine Spirituose nicht nur aus einer bestimmten Region stammt, sondern auch dort nach festgelegten Verfahren hergestellt wird. Es schützt Konsumenten vor Fälschungen und Produzenten vor Missbrauch des Namens. Der Ettaler Klosterlikör erfüllt alle Anforderungen dieser geschützten Herkunftsbezeichnung und gilt als echtes Aushängeschild für bayerische Likörkunst mit tiefer klösterlicher Verwurzelung.

Ettaler Klosterlikör – Spirituose mit geografischer Angabe

Martin

Meine Leidenschaft sind Spirituosen und Schafe. Ich beschäftige mich gerne mit einer tiefen Recherche zu Themen rund um Alkohol und auch den rechtlichen Rahmen.

INHALTSVERZEICHNIS

Was bedeutet geschützte geografische Angabe bei Spirituosen?
Ettaler Klosterlikör – eine Spirituose mit Herkunft und Geschichte
Tradition aus der Benediktinerabtei Ettal
Drei Varianten mit geschützter Herkunft
Regionale Zutaten aus den Ammergauer Alpen
Herstellung mit klösterlicher Präzision
Qualität, die kontrolliert wird
Juristischer Schutz in Europa
Touristische Bedeutung und kulturelles Erbe
Fazit: Ettaler Klosterlikör – mehr als ein Kräuterlikör

Was bedeutet geschützte geografische Angabe bei Spirituosen?

Viele hochwertige Spirituosen in Europa tragen eine geschützte geografische Angabe – kurz g.g.A. Diese EU-Kennzeichnung garantiert, dass das Produkt in einem klar definierten geografischen Gebiet nach traditionellen Verfahren hergestellt wird. Sie schützt Namen vor Missbrauch, sichert handwerkliche Standards und würdigt die Herkunft als wesentlichen Einflussfaktor auf Qualität, Charakter und Ruf eines Erzeugnisses. Liköre mit g.g.A. sind somit weit mehr als nur Getränke – sie sind Kulturgut und Ausdruck regionaler Identität.

Geschützte geografische Angaben Siegel

Das geografische Angaben Siegel

Ettaler Klosterlikör – eine Spirituose mit Herkunft und Geschichte

Ein herausragendes Beispiel für eine solche Spirituose mit geschützter geografischer Angabe ist der Ettaler Klosterlikör. Er wird ausschließlich in der bayerischen Gemeinde Ettal im Landkreis Garmisch-Partenkirchen hergestellt und vereint klösterliche Tradition, regionale Rohstoffe und jahrhundertealte Rezepturen. Eingetragen unter der EU-Verordnung (EG) Nr. 110/2008, ist „Ettaler Klosterlikör" als geografisch geschützte Angabe europaweit anerkannt – ein Beleg für seine Authentizität und besondere Qualität.

Tradition aus der Benediktinerabtei Ettal

Die Benediktinerabtei Ettal ist nicht nur Namensgeberin, sondern auch Produktionsstätte des Likörs. Bereits im 16. Jahrhundert wurden dort in der Klosterapotheke erste Rezepturen für Kräuterliköre entwickelt. Nach der Säkularisation gelangte das alte Rezept in den Besitz der Apothekerfamilie Byschl und wurde im 19. Jahrhundert als „AltEttaler Abt-Liqueur" bekannt. Seit der Wiedererrichtung des Klosters 1900 wird die Herstellung wieder direkt in Ettal betrieben – in eigener Destillerie, mit traditionellen Methoden und Wissen, das von Mönch zu Mönch weitergegeben wird.

Drei Varianten mit geschützter Herkunft

Der Ettaler Klosterlikör ist in drei Varianten erhältlich: Gelb, Grün und Heidelbeer. Alle erfüllen die Kriterien für eine Spirituose mit g.g.A. – das heißt, sie werden im festgelegten geografischen Gebiet produziert und tragen ihre regionale Prägung in jeder Flasche.

Gelb: Safrangelb, weich, vollmundig und mild. Aromen von Kräutern, Honig und Vanille. Alkoholgehalt: 40 % vol. Zuckergehalt: 265 g/l.
Grün: Zart lindgrün, würzig und leicht herb. Noten von Melisse und Vanille. Alkoholgehalt: 42 % vol. Zuckergehalt: 170 g/l.
Heidelbeer: Dunkelrot, fruchtig und mild. Hergestellt mit Waldheidelbeersaft. Alkoholgehalt: 25 % vol. Zuckergehalt: 265 g/l.

Alle Varianten sind klar, enthalten keine künstlichen Farbstoffe oder Aromazusätze und werden in edlen Barockflaschen abgefüllt.

Regionale Zutaten aus den Ammergauer Alpen

Die Grundlage für die authentische Qualität des Ettaler Klosterlikörs liegt in seinen Zutaten. Die Kräuter für die Varianten Gelb und Grün stammen größtenteils aus dem klostereigenen Garten oder den umliegenden Ammergauer Alpen. Zu den charaktergebenden Gewürzen zählen Safran, Orangenblüte, Galgant, Anis und Ingwer (Gelb) sowie Wacholder, Kümmel, Enzianwurzel und Pfefferminze (Grün). Die Heidelbeer-Variante basiert auf Waldheidelbeeren – eine Hommage an die natürlichen Vorkommen rund um Ettal.

Foto: Octagon, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Ammergauer Alpen

Herstellung mit klösterlicher Präzision

Die Herstellung des Ettaler Klosterlikörs erfolgt in mehreren sorgfältig aufeinander abgestimmten Schritten. Nach dem Abwiegen und Zerkleinern der über 30 Kräuter erfolgt die Mazeration in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs – einer hochwertigen Alkoholbasis, die weder den Geruch noch den Geschmack der Kräuter überdeckt. Für die Heidelbeer-Variante wird ein Heidelbeerfruchtsaftkonzentrat verwendet, das in einem Alkohol-Wasser-Gemisch mit Heidelbeeraroma homogenisiert und anschließend gezuckert wird. Die fertige Mischung wird auf Trinkstärke gebracht und ohne künstliche Farbstoffe abgefüllt – die rote Farbe stammt ausschließlich aus den Anthocyanen der Beeren.

Im nächsten Schritt erfolgt die Destillation der Auszüge, die mit weiteren pflanzlichen Mazeraten kombiniert werden. Danach wird die Mischung gesüßt, mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und in Eichenholzfässern gereift – mindestens sechs Monate lang. Der für die gelbe Variante verwendete Honig stammt aus der klostereigenen Imkerei.

Ein besonderes Merkmal der Produktion: Die charakteristischen Barockflaschen, in denen der Likör verkauft wird, sind Sonderanfertigungen. Die Abfüllung erfolgt traditionell im Kloster, da externe Abfüller aufgrund der Flaschenform aktuell nicht praktikabel sind. Grundsätzlich wäre eine Abfüllung außerhalb des Herkunftsgebiets zulässig, wird derzeit jedoch nicht praktiziert.

Qualität, die kontrolliert wird

Damit die Bezeichnung „Ettaler Klosterlikör" getragen werden darf, muss jede Produktionscharge bestimmten Qualitätskriterien genügen. Die Einhaltung der Produktspezifikation und der geografischen Herkunft wird regelmäßig kontrolliert. Zuständig sind das Bayerische Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz (STMUV), das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL, Dienststelle Würzburg) sowie die Lebensmittelüberwachungsbehörde des Landkreises Garmisch-Partenkirchen.

Zusätzlich sind klare Regeln für die Verkehrsbezeichnung definiert: Neben „Ettaler Klosterlikör" ist auch die ergänzende Bezeichnung „Original Ettaler Klosterliqueur" zulässig – jeweils in Verbindung mit den Sortenbezeichnungen „Gelb", „Grün" oder „Heidelbeer".

Juristischer Schutz in Europa

Der Ettaler Klosterlikör wurde bereits in den 1960er-Jahren durch bilaterale Abkommen geschützt – unter anderem in Frankreich, Spanien, Griechenland und der Schweiz. Mit der EU-Verordnung (EWG) Nr. 1576/89 und später der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 erhielt er den offiziellen Status einer geografisch geschützten Spirituose. Dadurch ist der Name „Ettaler Klosterlikör" europaweit geschützt und darf nur für Produkte verwendet werden, die aus Ettal stammen und nach der traditionellen Methode hergestellt werden.

Touristische Bedeutung und kulturelles Erbe

Die Benediktinerabtei Ettal ist ein beliebtes Ausflugsziel für Besucher aus aller Welt. Viele nehmen eine Flasche Ettaler Klosterlikör als Souvenir oder Geschenk mit nach Hause. In zahlreichen Reiseführern wird der Likör als kulturelles Highlight genannt, das die Geschichte, Spiritualität und kulinarische Tradition der Region auf besondere Weise verbindet.

Foto: Bbb at Wikivoyage, CC BY-SA 1.0, via Wikimedia Commons

Ettaler Kloster

Fazit: Ettaler Klosterlikör – mehr als ein Kräuterlikör

Der Ettaler Klosterlikör steht nicht nur für erstklassigen Geschmack, sondern für den Ursprungsgedanken der geschützten geografischen Angabe. Er verkörpert handwerkliche Sorgfalt, regionale Authentizität und spirituelle Tiefe. Wer eine Flasche Ettaler Klosterlikör kauft, erwirbt nicht nur eine Spirituose – sondern ein echtes Stück bayerischer Geschichte mit garantiertem Herkunftsschutz.

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