Obst

Obstbrand, Obstler oder Obstwasser bezeichnet eine Spirituose, hergestellt aus der Maische von Früchten, wie Äpfel, Birnen oder Zwetschgen. Er hat mindestens 37,5 % vol. . Der Alkoholgehalt hängt zusammen mit dem Zuckergehalt der verwendeten Früchte. Je höher der Zuckergehalt, desto höher ist der Alkoholgehalt des Destillates. Werden Obstbrände durch reine Destillation gewonnen, dürfen Sie mit dem französischen Begriff „eau de vie“ bezeichnet werden.

Die beliebtesten Früchte zur Herstellung von Obstbrand sind Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Haselnüsse, Aprikosen, Pflaumen und Brombeeren. In der Regel werden Obstbrände gekühlt oder auf Eis getrunken.

Der Unterschied zwischen Obstbrand und Obstgeist liegt in der Herstellung. Für einen Obstgeist werden zucker- und stärkearme Beeren, Nüsse oder Früchte verwendet. Diese werden, anders als beim Obstbrand, nicht gemaischt, sondern vergoren. Durch das Aufsetzten mit Neutralalkohol werden die Aromen entzogen. Dieser Prozess wird auch Mazeration genannt. Diese eingeweichten Zutaten werden anschließen destilliert. Die häufigsten Zutaten für Obstgeist sind Himbeeren, Walnüsse, Haselnüsse oder Schlehen.

Anders als richtiger Obstbrand, hat eine Obstbrand-Spirituose oftmals unter 37,5% vol. und darf sich dadurch nicht Obstbrand nenne. Die Herstellung läuft meistens aber ähnlich ab. Auch Obstbrand-Spirituosen werden mit der Maische von verschiedenen Früchten hergestellt.

Eine Obstgeist-Spirituose wird genauso, wie der Obstgeist durch Mazeration hergestellt. Allerdings haben diese oftmals einen Alkoholgehalt von unter 37,5% vol.. Allerdings gibt es auch Obstgeist Spirituosen mit einem höheren Alkoholgehalt. Da nicht jede Frucht, Nuss oder Beeren zu der Herstellung eines „echten“ Obstgeistes genutzt werden darf, werden auch diese als Obstgeist Spirituose gekennzeichnet.