Tequila-Qualität neu verstehen: Warum „100 % Agave" heute nicht mehr alles sagt
Lange Zeit galt die Formel als einfach: Wer „100 % de Agave" auf der Flasche las, glaubte, ein reines Naturprodukt in den Händen zu halten. Und grundsätzlich ist das auch richtig – das Label schließt den Einsatz von Fremdzucker (wie bei Mixto-Tequilas) aus und ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal.
Doch wer tiefer in die Welt des Tequilas eintaucht, stellt fest: Das Label beschreibt das gesetzliche Minimum. Über die handwerkliche Qualität, die Produktionsmethode und die tatsächliche Reinheit eines Destillats sagt es wenig aus.
Zusatzstoffe im Tequila: Was erlaubt ist – und was das bedeutet
Die mexikanische Tequila-Norm (NOM-006) erlaubt bei „100 % Agave"-Tequilas den Einsatz bestimmter zugelassener Zusatzstoffe, sogenannte Abocantes. Dazu zählen Glycerin, Karamellfarbe, Eichenextrakt und Zuckersirup-basierte Aromen. Die zulässigen Mengen und Kennzeichnungspflichten sind reguliert, werden in der Praxis aber nur begrenzt kontrolliert.
Diese Stoffe sind nicht per se illegal oder gefährlich – aber sie können das sensorische Profil eines Tequilas erheblich verändern:
- Glycerin erzeugt ein weiches, leicht öliges Mundgefühl, das bei dünnen Destillaten Körper vortäuscht.
- Karamellfarbe lässt junge Tequilas dunkler und gereifter wirken, als sie tatsächlich sind.
- Aromen und Sirup liefern Noten von Vanille, Butterscotch oder Karamell – Töne, die bei ehrlichen Produktionen durch das Fass oder die Agave selbst entstehen sollten.
Für Einsteiger klingen solche Tequilas oft angenehm zugänglich. Für alle, die echter Agave-Tiefe auf der Spur sind, können sie den Blick auf das verstellen, was Tequila wirklich ausmacht.
Der Wandel: Von Siegeln zu echtem Wissen
In den vergangenen Jahren haben unabhängige Initiativen versucht, „Additive-Free"-Zertifizierungen zu etablieren – ein löblicher Ansatz, der vielen Konsumenten geholfen hat, sich zu orientieren. Inzwischen gibt es jedoch regulatorischen Gegenwind: Die Kontrollbehörde CRT (Consejo Regulador del Tequila) steht privaten Drittlabels kritisch gegenüber, weshalb entsprechende Siegel auf vielen Flaschen seltener werden.
Das bedeutet aber nicht das Ende der Transparenz – es verlagert die Verantwortung zurück zum informierten Käufer.
Dein Kompass: Die NOM-Nummer
Das verlässlichste Werkzeug auf jeder Tequila-Flasche ist die NOM – eine vierstellige Nummer, die die Destillerie identifiziert, in der der Tequila produziert wurde. Sie verrät dir:
- Ob eine Brennerei dutzende oder hunderte verschiedener Marken unter dem gleichen Dach produziert.
- Welche Produktionsmethoden dort eingesetzt werden.
- Ob das Unternehmen für handwerkliche oder industrielle Prozesse bekannt ist.
Plattformen wie der Agave Matchmaker (ehemals Tequila Matchmaker) bieten umfangreiche Datenbankeinträge zu einzelnen Destillerien – inklusive Kochmethode (Steinofen vs. Diffuser), Extraktionsverfahren (Tahona vs. Walzenmühle) und Gärungsdauer. Für alle, die es genau wissen wollen, ist das ein nützlicher Einstieg – auch wenn die Daten nicht immer vollständig oder aktuell sind.
Tequila NOM-Nummern
Was echte Agave-Qualität schmeckt
Ein Tequila, der auf Zusatzstoffe verzichtet und handwerklich produziert wird, klingt im Glas anders als seine industriellen Pendants – weniger poliert, dafür lebendiger und komplexer.
Je nach Herkunft der Agave erwarten dich unterschiedliche Profile:
- Tequilas aus dem Tal (z. B. rund um die Stadt Tequila) bringen oft erdige, mineralische und pfeffrige Noten.
- Hochland-Tequilas (z. B. aus Arandas) tendieren zu fruchtigen, floralen und süßlicheren Charakteren – die jedoch aus der Agave selbst stammen, nicht aus dem Aromafläschchen.
Wenn ein Tequila sehr stark nach künstlichem Karamell, Butterscotch oder Vanillepudding riecht, lohnt es sich, einen genaueren Blick auf Hersteller und Produktionsmethode zu werfen.
Fünf Tequilas, die für sich selbst sprechen
Wenn du konkrete Beispiele suchst, sind die folgenden fünf ein guter Einstieg – alle mit transparentem Herstellungshintergrund und einem Profil, das auf echte Agave-Qualität schließen lässt:
Inhalt: 0.7 l (51,41 €* / 1 l)
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Fazit: Wissen als neuer Qualitätsstandard
„100 % Agave" ist ein guter Anfang – aber nicht das Ende der Qualitätsfrage. Wer den nächsten Schritt geht, schaut auf die Destillerie hinter der Flasche, hinterfragt Produktionsmethoden und verlässt sich zunehmend auf den eigenen Gaumen.
Echter Tequila braucht keine Tricks. Er braucht reife Agaven, Zeit und ein Handwerk, das für sich selbst spricht.
Wenn du noch tiefer einsteigen möchtest und wissen willst, woran du Qualität konkret erkennst, empfehlen wir dir unseren weiterführenden Beitrag: Tequila Qualität erkennen – Unterschiede & Empfehlungen im Vergleich.
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