Zucker
Das traditionsreichste und natürlichste Süßungsmittel.
Zucker wird schon seit vielen Jahrhunderten und aus verschiedensten Pflanzen hergestellt. Je nach Herstellung besitzt Zucker nicht nur einen dominanten süßen Geschmack, sondern auch subtile Aromen. Die Hauptquellen für Zucker sind Zuckerrüben und Zuckerrohr, wobei heute auch auf andere Süßungsmittel zurückgegriffen wird. Die Begriffe brauner Zucker, raffinierter Zucker, Kandiszucker und Puderzucker bezeichnen lediglich optische Eigenschaften von Zucker. Neben dem Zucker aus Saccharose wie Rohr-, Rüben-, und Ahornzucker, gibt es weitere Zuckerarten, die aus anderen Sacchariden bestehen, zu diesen zählen beispielsweise Fruchtzucker und Milchzucker.
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