Ron Zacapa

Der Rum reift in einer Höhe von 2300 Metern in den Bergen, wo er in ausgebrannten Bourbon-Eichenfässern gelagert wird. Da der Rum auch kurze Zeit in spanischen Sherryfässern lagert, bekommt er eine besondere Geschmacksrichtung. Das Aroma erinnert an Schokolade und Kaffee, der Geschmack erinnert an einen runden Cognac. Gönnen Sie sich diesen facettenreichen, anspruchsvollen Rum zu ganz besonderen Momenten in Ihrem Leben, denn er ist an Qualität und Genuss kaum zu übertreffen. Kaufen Sie bei CONALCO preiswert und mit schnellem Versand und überzeugen Sie sich von der Qualität des Ron Zacapas.

Der Ron Zacapa 23 Solera Rum stammt aus der Kleinstadt Zacapa im Südwesten von Guatemala. Die Stadt liegt auf 226 Metern Höhe und hat ein sehr trockenes und heißes Klima. Der Anbau in dem ländlichen Gebiet beschränkt sich auf Melonen, Tomaten, Tabak und Zuckerrohr. Bekannt ist die Region für handgemachte Zigarren, einem Hartkäse, der für die Zubereitung von Quezadilla verwendet wird, und dem Rum Ron Zacapa.

Mit rund 16 Millionen Einwohnern ist Guatemala das bevölkerungsreichste Land in Zentralamerika. Gleichzeitig befindet sich im Westen des Landes mit dem Vulkan Tajumulco der höchste Berg Zentralamerikas ebenfalls in Guatemala.

Die Region um die Stadt Zacapa weist derartige Höhenzüge nicht auf, gleichwohl soll der Ron Zacapa seine Reifezeit in rund 2.300 Metern Höhe verbringen und dort seinen außergewöhnlichen Charakter entwickeln. Kreiert hat den Rum der Arzt und Chemiker Alejandro Burgaleta. Er hat diesen Rum zum 100. Jahrestag der Stadtgründung von Zacapa in 1976 in Zacapa Centenario umbenannt, womit auch die Bezeichnung Centenario erklärt wäre.

Der Virgin Zuckerrohr-Saft wird in großen Stahltanks eingelagert und bis zum Beginn  der Fermentierung (Gärung) aufbewahrt. Für die Gärung wird ein eigens aus der Ananas isolierter Hefestamm (saccharomyces cerevisiae) eingesetzt. Dieser verarbeitet den Zucker im Sirup in Alkohol.

Gleichzeitig entstehen als Nebenprodukte Aldehyde, Ester, Kohlendioxid und diverse Säuren, welche schlussendlich einen großen Einfluss auf das Aroma des Ron Zacapa haben werden. Der gesamte Fermentationsprozess benötigt etwa 5 Tage. Während dieser Zeit müssen die Temperatur, der pH-Wert und andere biochemische Faktoren von der Master Distillerin Ana Lorena Vasquez und ihren Mitarbeitern streng überwacht werden, denn jede kleine Abweichung von den Soll-Werten macht das Resultat der Arbeit zunichte. Ist alles nach Plan verlaufen, ist nach der Fermentierung ein Zuckerrohr-Wein mit bis zu 10%vol. Alkoholgehalt entstanden.

Dieser Wein wird in einem Column-Still-Verfahren destilliert. Dabei wird der Wein dem Destillationsprozess kontinuierlich zugeführt und indirekt durch Dampf erhitzt. Der Alkohol, dessen Siedepunkt bereits bei 78°Celsius liegt, verdampft. Der Alkohol-Dampf wird in einem Kondensator wieder abgekühlt und verflüssigt sich. Alles, was nicht im Colum-Still-Verfahren verdampft, verbleibt als Nebenprodukt.

Dieses Nebenprodukt nennt sich Schlempe und besteht aus der Hefe und den nicht-fermentierbaren Anteilen des Zuckerrohr-Weins. Die zähe Flüssigkeit ist reich an Zucker, Mineralien, Kalium, Stickstoff und Sulfaten und ist sehr nährstoffreich.

Die Schlempe wird als Dünger oder mit Wasser gestreckt zur Bewässerung auf die Zuckerrohrfelder ausgebracht. Übrigens eine Methode, die auch hier in Deutschland in der Nähe von Zuckerfabriken zu beobachten ist und dessen Zuckerrübenwasser den sehr typisch süßlichen Geruch verbreitet.

Die Verwendung des im spanischen Honig aus unschuldigem Zuckerrohr (miel de caña virgen) genannten Saftes führt dazu, dass der Zacapa Rum seine unvergleichlich milde Geschmeidigkeit erhält.

Das Zuckerrohr für den Zacapa 23 und den Zacapa XO wird ausschließlich im südlichen Tiefland an der Küste Guatemalas angebaut. Dort herrscht eine kontinuierliche Temperatur zwischen 24° und 30° Celsius und die vulkanischen, mineralstoffreichen Böden sind sehr fruchtbar. 

Der Ron Zacapa reift in einem Lager das 2.300 Meter über dem Meeresspiegel liegen soll, welches der Hersteller als „Haus über den Wolken“ bezeichnet. In der sehr frischen Bergluft herrscht eine Durchschnitts-Temperatur von nicht mehr als 17° Celsius, wodurch der Rum für die Region sehr langsam reift. Dadurch hat der Rum viel mehr Reifezeit als für karibischen Rum üblich und auch nötig.

Zu erwähnen ist noch, dass die Master Distillerin Ana Lorena Vásquez Ampié, wie der Name schon vermuten lässt, tatsächlich eine Frau ist. In der immer noch von Männern dominierten Welt der Brennereien ist diese Tatsache leider keine Selbstverständlichkeit. Aber dem Ehrgeiz und dem Unternehmungsgeist der gebürtigen Nicaraguanerin ist es zu verdanken, dass der Reifeprozess des Ron Zacapa heute in einem Lager auf 2.300 Metern Höhe von statten geht.

Die gelernte Chemikerin für Lebensmitteltechnologie ist wegen der Liebe nach Guatemala gekommen, wo sie eine Anstellung im Labor des Rum-Herstellers gefunden hat. Durch ihre außergewöhnliche Sensibilität für die Aromen und Düfte des Rums hat sie sich zur Master Distillerin hochgearbeitet. Im Ron Zacapa hat Ana Lorena Vásquez ihre zweite Liebe gefunden. Sie empfiehlt den Ron Zacapa 23 pur oder auf Eis zu trinken und den Ron Zacapa XO ausschließlich pur bei Raumtemperatur.

0 bedeutet schwache Ausprägung
6 bedeutet starke Ausprägung

Dieser Rum, der Kategorie Super-Premium-Rum, wird aus unterschiedlichen Rums geblendet, die zwischen 6 und 23 Jahren gereift sind. Anstelle der Melasse wird für diesen Rum der hochwertigste Zuckerrohrhonig verwendet.

Nach der Destillation reifen die Spirituosen nach dem einzigarten Verfahren „Sistema Solera“ in verschiedenen Fässern heran. Insbesondere Holzfässer, in denen zuvor amerikanische Whiskys, Oloroso-Scherry und Pedo Ximenez-Wein gelagert wurden, kommen zum Einsatz. Der Ort der Lagerung trägt ebenso zu der hohen Qualität des Zacapa bei. In einer Höhe von 2.300 Meter über dem Meeresspiegel sowie das kühle, frische Klima des guatemaltekischen Hochlands wirken sich auf den Rum positiv aus.

Der Alterungsprozess verlangsamt sich, wodurch eine perfekte Harmonisierung der Aromen und Noten ermöglicht wird. Diese sind geprägt von einer Balance aus Süße und Gewürzen, mit Noten von getrockneten Früchten, süßer Eiche und dunkler Kirsch-Schokolade. Schon fünfmal in Folge gab es für diesen Zacapa den ersten Platz beim International Rum Contest. Ob pur oder auf Eis, der Zacapa macht immer eine gute Figur.

Der Zacapa Xo ist ein Blend aus Rums, die zwischen 6 und 25 Jahren reifen konnten. Die Lagerung erfolgt, genau wie beim Rum Sistema Solera, in einer Reihe von Eichenfässern und in einer Höhe von 2.300 Metern. Für den letzten Reifeschritt werden die Rumsorten des XO nochmals in französische Eichenfässer gelagert.

Das Aroma zeigt sich pikanten mit Noten von dunkler Kirsche, Vanille Honig und getrockneten Früchten. Am Gaumen dominiert dunkle Schokolade. Dieser exquisite Rum sollte am besten pur genossen werden. Im Januar 2012 wurde Zacapa von der World Luxury Association unter die „100 hochwertigsten Luxusmarken der Welt“ gewählt. "

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Eine zweite Reifung erfolgt in französischen „Le Bois du Roy“-Eichenholzfässern, die aus dem Holz aus ehemals königlichen Wäldern gefertigt werden.

Wie alle anderen Rums von Zacapa wird auch dieser nicht aus Melasse, sondern ausschließlich aus dem allerbesten unbehandelten Zuckerrohrhonig hergestellt.

Das Aroma besticht mit intensiven Tönen von Schokolade, gerösteter Kokosnuss sowie Mandeln. Der Abgang ist sehr weich und leicht süß. Diese intensiven Aromen sind am besten pur in einem Cognacglas zu genießen.

Der Premium-Rum, Zacapa Edicion Negra, reift in Fässern, in denen vormals Bourbon Whiskey, Sherry und Pedro Ximenez-Weine gelagert wurden.

Seine zweite Reifung erfolgt in zweifach ausgebrannten Bourbon-Eichenfässern und betont die holzigen, würzigen und rauchigen Noten des Blends, wodurch er sein intensiveres und gewagteres Aroma erreicht.

Die Inspiration für den Zacapa Edición Negra lieferten die natürlichen Elemente Guatemalas und das dunkle Feuer seiner Vulkane. Kunstvoll geblendet im kühlen Klima hoch über dem Meeresspiegel.

Gefertigt aus Zuckerrohrhonig, mit Aromen von getrockneten Früchten, Rosinen und Schokolade. Hervorragend für den puren Genuss in einem Cognacglas geeignet.

Den Vertrieb von Ron Zacapa hat außerhalb von Guatemala seit 2008 der internationale Spirituosen-Konzern DIAGEO übernommen. Die wichtigsten Märkte für den Premium Rum sind Spanien, Italien und die USA. Eine Besonderheit im Portfolio stellt der Ron Zacapa Etiqueta Negra dar.

Der Rum wurde für den italienischen Markt aufgelegt und hat Rauchnoten sowie eine sehr ausgeprägte Süße, die schon fast an einen Likör denken lässt. Diese Süße wird durch die längere Reifung in frisch ausgebrannten Pedro Ximenez- und Sherry-Fässern erreicht. Geschmacklich hat der Etiqueta Negra eine Sonderstellung und zeigt, wie man aus dem gleichen Destillat durch die Lagerung und das Blending zwei geschmacklich völlig unabhängige Rums kreieren kann.

Diese Reifezeit verbringt der Rum im sogenannten Sistema Solera Verfahren gelagert. Der Hinweis auf diese Verfahren prangt auf jeder Flasche, ist jedoch auch vom Ron Botran und sogar von Brandy und Wein bekannt. Seinen Ursprung hat das Verfahren in der jahrhundertealten spanischen Sherry-Produktion.

Das Solera-Verfahren muss einmal an anderer Stelle erklärt werden. Für den Ron Zacapa 23 und den Ron Zacapa XO wird in jedem Fall eine sechsstöckige Solera verwendet. In der Solera wird der Ron Zacapa für jeweils etwa ein bis maximal zwei Jahre in den folgenden Fässern gelagert:

• American Oak Fässer, in welchen zuvor Bourbon lagerte
• Eichenfässer, in welchen zuvor süßer Sherry lagerte
• Eichenfässer, in welchen zuvor Pedro Ximenez Wein lagerte
• French Oak Fässer, in welchen zuvor Cognac lagert

Die Fässer werden natürlich kontinuierlich benutzt, so dass der Einfluss der vorangegangen Lagerung mit der Dauer der Nutzung abnimmt. Umso wichtiger ist die Arbeit der Master Distillerin Ana Lorena Vasquez, um eine gleichbleibende Qualität des Endproduktes durch die Umlagerung von einem Fass zum anderen zu erreichen.

Nachdem der Rum aus der Solera entnommen wurde, reift er vor der Abfüllung noch ein Jahr in 20.000 Liter Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Schlussendlich hat der Rum eine Reifezeit auf dem Fass von mindestens 6 Jahren und rechnerisch von bis zu 23 Jahren. Auf die 23 Jahre bezieht sich die Bezeichnung Ron Zacapa 23 Anos.

Die rechnerische Reifezeit des Ron Zacapa XO erreicht bis zu 25 Jahre. Es handelt sich also sowohl beim Ron Zacapa 23 als auch beim Ron Zacapa XO um einen Blend Rum, der sich durch das Solera-Verfahren aus dem Rum unterschiedlicher Altersstufen zusammensetzt.

Die Felder stehen im Eigentum der Industrias Licoreras de Guatemala, der Hersteller des ebenfalls sehr bekannten Ron Botran. Von der Saat bis zur Ernte benötigt Zuckerrohr etwa 12 Monate.

Bei der Ernte wird das Zuckerrohr vom Stock geschnitten, die Blätter verbleiben direkt auf dem Feld und das Rohr wird so frisch wie möglich zur Mühle verbracht. Dort wird es auf die Qualität geprüft, gereinigt, zerkleinert und gepresst.

Der von der Pressung gewonnene Saft wird gefiltert, um die restlichen Fasern zu entfernen. Anschließend wird der Zuckerrohr-Saft erhitzt, das Wasser verdampft und der „miel de caña virgen“ für die Destillation bleibt zurück.

Schwenken Sie das Glas und lassen Sie sich jeden Tropfen auf der Zunge zergehen. Im Januar 2012 wurde Zacapa von der World Luxury Association unter die „100 hochwertigsten Luxusmarken der Welt“ gewählt. "

Für die Herstellung des Destillates wird Zuckerrohrsaft aus der ersten Pressung verwendet. Das ist sehr ungewöhnlich für einen Rum aus Zentralamerika, da dort in aller Regel Melasse als Basis für das Destillat verwendet wird.

Für den Blend des Ron Zacapa Royal werden Premiumrumsorten verwendet, die zwischen 8 und 30 Jahren reiften. Diese Reifung findet in Fässern statt, die wiederum selbst ein aufwendiges Reifeverfahren durchlaufen haben.

Zutaten:

• 4 cl Ron Zacapa 23 Solera
• 2 cl frischer Limettensaft
• 2 cl Zuckersirup
• Eis

Zunächst den Rum in einem Jigger abmessen und in einen Shaker geben. Danach eine Limette ausdrücken und den Saft zu den Rum in den Shaker gießen. Nachdem der Zuckersirup abgemessen und in den Shaker gefüllt wurde wird Eis hinzugefügt.

Jetzt wird der Shaker kräftig durchgeschüttelt. Nach ca. 20 Sekunden kann der Mix in ein vorgekühltes Glas abgeseiht und serviert werden. Cheers!

Zutaten:

• 3,5 cl Ron Zacapa 23 Solera
• 11 cl Apfelsaft
• 1 cl Ginger Ale
• Eine Zimtstange
• Ein Apfel
• Eis

Auch hier wird der Rum in einem Jigger abmessen. Der Rum wird in ein Glas gefüllt, das folgend mit dem Apfelsaft befüllt und mit Eis gekühlt wird. Nachdem das Ginger Ale hinzugegeben wird, wird die Zimtstange über das Glas gehalten und mit einem kleinen Gitter abgerieben.

Der Drink kann jetzt mit einer Apfelscheibe grainiert und danach serviert werden. Cheers!

Daiquiri

Spiced Apple Crumble