Mezcal

Unterschied zwischen Mezcal und Tequila

Mezcal und Tequila sind beides traditionelle mexikanische Spirituosen, die aus Agave hergestellt werden – doch wer Mezcal kaufen möchte, wählt eine deutlich vielfältigere und handwerklichere Spirituose. Die Unterschiede liegen in Herkunft, Herstellung und Geschmack.

Tequila wird ausschließlich aus der blauen Agave (Agave tequilana) gewonnen und darf nur in bestimmten Regionen Mexikos produziert werden, hauptsächlich im Bundesstaat Jalisco. Sein Geschmack ist meist klar, mild und agavenbetont, da die Agavenherzen in industriellen Öfen schonend gedämpft werden.

Mezcal hingegen kann aus über 30 verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, am häufigsten aus der Espadín-Agave. Die Herstellung dieser traditionellen Mezcal Spirituose erfolgt in mehreren mexikanischen Regionen, darunter Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí und Zacatecas. Das Besondere: Für Mezcal werden die Agavenherzen in Erdgruben über Holz und Steinen geröstet – dadurch entsteht sein charakteristischer rauchiger Geschmack und eine besonders komplexe Aromenvielfalt.

Kurz gesagt: Jeder Tequila ist ein Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist ein Tequila. Während Tequila eher klar, frisch und mild schmeckt, begeistert Mezcal durch sein rauchiges, handwerkliches Profil und seine Vielfalt an Aromen.

Die Unterschiede erläutern wir hier näher.

Schon gewusst? 🧐
Mezcal ist eine Spirituose mit geschützter geografischer Angabe (g.A.), deren Herstellung ausschließlich in bestimmten Regionen Mexikos erfolgen darf. Innerhalb der Europäischen Union gilt Mezcal als geschützte Bezeichnung – nur Erzeugnisse, die in Mexiko nach den dort festgelegten Vorgaben produziert wurden, dürfen den Namen Mezcal tragen.

Was genau ist Mezcal?

Mezcal ist eine traditionelle mexikanische Spirituose, die aus der Destillation von Agavenherzen hergestellt wird. Als Mezcal Spirituose ist sie für ihren rauchigen, komplexen Geschmack bekannt und weltweit bei Kennern geschätzt. Der Begriff „Mezcal" stammt aus der indigenen Sprache Nahuatl und bedeutet „gekochte Agave".

Anders als Tequila darf Mezcal aus über 30 verschiedenen Agavenarten gewonnen werden. Am häufigsten wird die Espadín-Agave verwendet, die für ihr ausgewogenes Aroma geschätzt wird.

Der Herstellungsprozess ist besonders traditionell: Die Agavenherzen (Piñas) werden in Erdgruben über Holz und heißen Steinen langsam geröstet, anschließend zerkleinert, vergoren und destilliert. Diese aufwendige Handwerkskunst verleiht Mezcal seinen unverwechselbaren rauchigen Charakter und macht ihn zu einer der authentischsten Spirituosen Mexikos.

In diesem Blogbeitrag gehen wir auf die Herstellung und Mythen genauer ein.

Schon gewusst? 🧐
Traditionell wird Mezcal oft mit einem Wurm in der Flasche verkauft, dem sogenannten „Gusano". Dabei handelt es sich um die Larve des Schmetterlings, der auf Agaven lebt. Der Wurm soll den Geschmack intensivieren und war ursprünglich ein Marketing-Gag in den 1950er-Jahren, um Mezcal von Tequila abzuheben. Heute findet man ihn nur noch bei wenigen Marken und er gilt eher als Kuriosität denn als Qualitätsmerkmal.

Die Herstellung in sieben Schritten erklärt.

Mezcal Arten: Welche Kategorien gibt es?

Wer Mezcal kaufen möchte, begegnet schnell verschiedenen Kategorien auf dem Etikett. Die mexikanische Norm NOM-070 unterscheidet drei offizielle Produktionskategorien, die Auskunft über Herstellungsmethode und Qualitätsstufe geben.

Mezcal (industriell) bezeichnet Abfüllungen, die unter Einsatz moderner Technik produziert wurden – zum Beispiel mit Autoklaven statt Erdgruben. Diese Kategorie ist im hochwertigen Fachhandel eher selten zu finden.

Artesanal Mezcal wird nach traditionellen Methoden hergestellt: Rösten in Erdgruben oder gemauerten Öfen, Zerkleinern mit der Tahona (Steinrad) oder von Hand, Fermentieren in offenen Holz- oder Steingefäßen und Destillation in kleinen Kupfer- oder Tontöpfen. Das Ergebnis ist eine Mezcal Spirituose mit tiefem, charaktervollem Profil.

Ancestral Mezcal ist die ursprünglichste Form: Hier kommen ausschließlich Tontöpfe zur Destillation zum Einsatz, und der gesamte Prozess folgt jahrhundertealten indigenen Techniken. Ancestral Mezcal ist besonders selten und für Sammler und Kenner besonders interessant.

Zusätzlich unterscheidet man beim Mezcal kaufen nach dem Reifegrad: Joven (ungelagert), Reposado (bis zu 12 Monate im Holzfass gelagert) und Añejo (über 12 Monate gelagert, mit deutlichen Holznoten).

Wie trinkt man Mezcal richtig?

Um die komplexen Aromen dieser besonderen Spirituose richtig zu erleben, sollte Mezcal pur und bei Zimmertemperatur getrunken werden. So können sich die feinen Geschmacksnuancen optimal entfalten.

In Mexiko wird Mezcal traditionell aus kleinen Tongefäßen oder speziellen Mezcal-Gläsern serviert, die das Aroma perfekt zur Geltung bringen. Statt Mezcal wie einen Shot hinunterzukippen, genießt man ihn langsam und in kleinen Schlucken. Auf diese Weise lassen sich die verschiedenen Geschmacksprofile entdecken, von erdig und rauchig bis hin zu fruchtig und blumig.

Oft wird Mezcal mit Orangenscheiben und einer Prise Sal de Gusano gereicht, einer traditionellen Mischung aus Salz, Chili und gemahlenen Maguey-Würmern. Diese Kombination betont die natürliche Süße der Agave und harmoniert perfekt mit den rauchigen Noten des Mezcals.

Hier findest du Inspiration für Mezcal-Cocktails und Drinks.

Mezcal kaufen: Worauf sollte ich achten?

Beim Mezcal kaufen lohnt es sich, einen Blick auf das Etikett zu werfen. Folgende Angaben sind ein Zeichen für Qualität und Authentizität:

NOM-Nummer: Jede legale Mezcal-Flasche trägt eine NOM-Nummer (Norma Oficial Mexicana), die den zertifizierten Produzenten identifiziert. Sie steht für Rückverfolgbarkeit und Einhaltung der mexikanischen Produktionsnormen.

Agavenart: Hochwertiger Mezcal nennt auf dem Etikett die verwendete Agavenart – zum Beispiel Espadín, Tobalá oder Tepeztate. Je seltener die Agave, desto komplexer und oft auch kostbarer der Mezcal.

Produktionskategorie: Achte auf die Angabe „Artesanal" oder „Ancestral" – diese stehen für traditionelle Herstellung ohne industrielle Prozesse.

Region: Der Herkunftsort prägt den Charakter entscheidend. Mezcal aus Oaxaca ist besonders bekannt, doch auch Abfüllungen aus Guerrero, Durango oder San Luis Potosí bieten einzigartige Profile.

Mezcal bestellen bei Conalco bedeutet: geprüfte Qualität, transparente Herkunftsangaben und eine Auswahl, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Sammlern gerecht wird.

Mezcal kaufen – unsere Empfehlungen für jeden Geschmack

Welcher Mezcal der richtige ist, hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. In unserem Sortiment findest du eine große Auswahl an Mezcal Spirituosen – von zugänglichen Einstiegsflaschen bis hin zu edlen Raritäten.

Für Einsteiger eignen sich der Topanito Mezcal Artesanal 100 % Espadín, der San Cosme Mezcal Blanco und der Montelobos Mezcal Espadín. Sie überzeugen mit einem harmonischen Geschmack und ausgewogenem Rauchprofil – perfekt, um die Welt des Mezcals kennenzulernen.

Wer komplexere Aromen sucht, wird bei Del Maguey und Los Muertos fündig.

Im Premium-Bereich empfehlen wir den Mezcal Los Danzantes Añejo und den Los Danzantes Reposado, die mit intensiver Aromatik und feinen Holznoten beeindrucken.

Auch der Mezcal Alipús San Juan del Río und der Ilegal Mezcal Joven sind beliebte Favoriten für Genießer traditioneller Handwerkskunst.

Unser Tipp: Mit der großen Auswahl an Mezcal bei Conalco findest du garantiert deinen persönlichen Favoriten – ob mild, fruchtig, rauchig oder besonders komplex. Auch wenn Geschmack und persönliche Vorlieben unterschiedlich sind, gibt es für die Verkostung von Mezcal einige wichtige Grundregeln aus Mexiko, die wir in unserem Beitrag Einen Mezcal wie ein Profi verkosten vorstellen.

Mezcal FAQ

Was bedeutet der Begriff „artisanal" auf einem Mezcal-Label?

Der Begriff „artisanal" (handwerklich) auf einem Mezcal-Label weist darauf hin, dass die Mezcal Spirituose nach traditionellen Methoden hergestellt wurde. Dies umfasst in der Regel die manuelle Ernte der Agaven, das Kochen in einer Erd- oder Steingrube, das Zermahlen mit einem Steinrad (Tahona) oder von Hand, die Fermentation in offenen Holzfässern und die Destillation in kleinen Kupfer- oder Tontöpfen. Artisanal Mezcal zeichnet sich durch seinen handwerklichen Herstellungsprozess aus, der von Generation zu Generation weitergegeben wird, und bietet ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil im Vergleich zu industriell hergestellten Spirituosen.

Wie beeinflusst das Terroir den Geschmack von Mezcal?

Das Terroir, ein Begriff, der ursprünglich aus der Weinwelt stammt, bezieht sich auf die natürliche Umgebung, in der die Agaven wachsen, einschließlich Boden, Topografie und Klima. Im Fall von Mezcal spielt das Terroir eine entscheidende Rolle bei der Prägung des Endgeschmacks. Agaven, die in höheren Lagen wachsen, neigen zu subtileren, blumigeren Aromen, während Agaven aus trockeneren, wärmeren Klimazonen oft intensivere, erdigere Profile aufweisen. Da Mezcal aus einer Vielzahl von Agavenarten in unterschiedlichen Regionen Mexikos hergestellt werden kann, macht das Terroir jeden Mezcal-Batch einzigartig.

Wie erkennt man, ob Mezcal gut ist?

Mezcal ist eine hochprozentige Spirituose, die, wenn sie ordnungsgemäß gelagert wird, nicht „schlecht" wird im Sinne von Verderb. Um die Qualität und den Geschmack von Mezcal über die Zeit zu bewahren, sollte er an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, fern von direktem Sonnenlicht und starken Temperaturschwankungen. Die Flasche sollte aufrecht stehend aufbewahrt werden, um den Kontakt des Alkohols mit dem Korken zu minimieren. Geöffnete Flaschen sollten fest verschlossen werden, um Oxidation zu vermeiden. Unter diesen Bedingungen kann Mezcal über Jahre hinweg gelagert werden, wobei sich sein Geschmack im Laufe der Zeit weiterentwickeln und verfeinern kann.

Was sind die wichtigsten geschmacklichen Profile von Mezcal?

Mezcal ist bekannt für seine reiche Vielfalt an Geschmacksprofilen, die von der Agavenart, dem Herstellungsprozess und dem Terroir beeinflusst werden. Zu den häufigsten Geschmacksnoten gehört eine rauchige Note, die durch das traditionelle Kochen der Agaven in Erdgruben entsteht, sowie eine Palette von Aromen, die von fruchtig, süß und floral bis hin zu erdig, mineralisch und pfeffrig reichen. Einige Mezcals können auch Noten von Zitrusfrüchten, Nüssen, Leder, Karamell oder Schokolade aufweisen. Diese Komplexität macht Mezcal zu einem faszinierenden Spirit für Verkostungen, da jeder Schluck neue Nuancen offenbaren kann.

Kann ich Mezcal online kaufen und nach Deutschland bestellen?

Ja – bei Conalco kannst du aus verschiedenen Mezcal Marken wählen und deine Bestellung bequem nach Hause liefern lassen. Wir liefern in ganz Deutschland und versenden Mezcal Spirituosen sicher verpackt. In unserem Online-Shop findest du eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Artesanal Mezcal, Ancestral Mezcal und gereiften Abfüllungen – von bekannten Mezcal Marken bis hin zu kleinen Einzelproduzenten aus Oaxaca und anderen Mezcal-Regionen.