Ethylcarbamat ist für den Steinobstbrand was Acrylamid für Pommes und Chips. Beide Substanzen stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Wenn es um Pommes und Chips geht, hören wir immer wieder von einem erhöhten Krebsrisiko durch Acrylamid. Um das Ethylcarbamat macht die Presse einen großen Bogen, dabei hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) bereits 1974 die Substanz als „möglicherweise krebserregend“ eingestuft und diese Einstufung 2007 auf „wahrscheinlich krebserregend“ erhöht. In unserem Beitrag fassen wir die wichtigsten Erkenntnisse zusammen.