Spirituosen

Das Wort Spirituose kommt aus dem Lateinischen und bedeutet geistiges Getränk. Spirituosen sind unter anderem auch unter Brandwein bekannt und müssen einen Mindestalkoholgehalt von 15 % Vol. besitzen. Spirituosen werden immer aus natürlichen, pflanzlichen Erzeugnissen unter anderem durch Destillation gewonnen. Bei der Herstellung von Spirituosen wird unterschieden zwischen Bränden und Geist. Brände erhalten ihren Alkohol durch die in der Maische enthaltenen Kohlenhydrate. Die Maische selbst wird durch das gären von Früchten und Getreiden erzeugt. Der Alkohol wird gebrannt bzw. destilliert. Für Brände sind Grundstoffe charakteristisch, die genügend Zucker enthalten, um diese zu destillieren, z.B. Birnenbrände oder Kirschwasser. Der Geist wird aus Grundstoffen erzeugt die nur vergleichbar wenig Zucker enthalten. Bei dem Herstellungsprozess werden kleine Stücke von Früchten reinen neutralen Alkohol zugesetzt. Dabei geben die Früchte ihre Aromastoffe an den neutral schmeckenden Alkohol ab. Dies gelingt jedoch nur bei Früchten mit besonders viel Aroma, wie z.B. der Himbeere.

Likör

Liköre sind alkoholische Getränke mit einem außerordentlichen Zuckergehalt. Die Zuckerkonzentration liegt mindestens bei 100 Gramm pro Liter. Crèmes haben einen noch höheren Zuckergehalt, sie müssen mindestens 250 Gramm Zucker pro Liter aufweisen. In der Regel haben Liköre einen Alkoholgehalt zwischen 15 % Vol. und 50% Vol. Es gibt jedoch Liköre wie den Aperol, der nur 11 % Vol. hat oder Getränke wie den Chartreuse Verte, der einen Alkoholgehalt, von 55% Vol. hat. Für die Herstellung von Likören gibt es verschiedene Verfahren. Hochwertige Liköre entstehen durch Mazeration. Hierbei werden neutralem Alkohol sehr aromatische Früchte zugesetzt. die Früchte geben ihre Aromen an den Alkohol ab, so dass der Likör entsteht. Eher nicht so hochwertige Liköre werden durch das Mischen von Fruchtsirup, Aromen und Alkohol hergestellt. Zu den bekanntesten Likören gehören sicherlich der Baileys und der Jägermeister. Die traditionsreichsten Produkte stammen jedoch von Bols und De Kuyper. Zu den ältesten deutschen Erzeugnissen gehört der Lachs zu Danzig.

Rum

Rum wird aus Melasse, einem Nebenprodukt, das bei der Zuckerproduktion entsteht, oder aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt. Die moderne Rumherstellung geht auf Don Bacardi zurück, dessen Produkte auch heute noch zu den weltweit am häufigsten verkauften zählen. Die eigentliche Herstellung des Rums ist relativ simpel. Es wird eine Maische angesetzt aus gehacktem Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser. Die Maische wird zur Gärung gebracht, so dass eine Art Zuckerwein entsteht, der zwischen 4 % Vol. und 5 % Vol. enthält. Dieses Produkt wird weiter konzentriert durch Destillation. Das so entstandene Erzeugnis enthält das bis zu 15 fache des vorherigen Alkoholgehalts. Dies beschreibt die Herstellung von einfachem weißem Rum. Häufig wird der weiße Rum über mehrere Jahre in Holzfässern eingelagert, um diesen geschmacklich abzurunden und ihm eine bräunliche Färbung zu verleihen. Weißer Rum als Verkaufsprodukt wird lediglich für wenige Monate in Edelstahlfässern eingelagert, um seine Qualität zu verbessern. Heutzutage kommen die beliebtesten Rumprodukte von Bacardi und Havana Club. Die qualitativ hochwertigsten Erzeugnisse kommen den Expertenmeinungen nach aus Guatemala. Hierbei ist vor allem der Ron Zacapa zu erwähnen, der mindestens 15 Jahre, 23 Jahre oder 25 Jahre in Eichenfässern gelagert wird und somit ein einzigartiges Aroma entwickelt.

Wodka

Wodka ist wohl die bekannteste Spirituose Russlands. Sie ist häufig farblos und hat meist einen relativ neutralen Geschmack. Aus diesem Grund ist Wodka eine beliebte Zutat für eine Vielzahl von Cocktails. Ursprünglich wurde Wodka nur in Russland hergestellt. Doch haben die Bolschewiki, die durch die Oktoberrevolution an die Macht gelangten, Anfang des letzten Jahrhunderts die Herstellung und den Vertrieb jeglichen Alkohols in Russland verboten. Dadurch gelangte der Wodka auch nach Westeuropa, Nordamerika und sogar Neuseeland. Hier wurden Anfang des 20. Jahrhunderts diverse Wodkas produziert. Erst unter der Regierung von Boris Jelzin in den 1990er Jahren erlangte russischer Wodka wieder seinen alten Ruhm. Dies gelang hauptsächlich dadurch, dass russische Hersteller Kooperationen mit westeuropäischen Unternehmen eingegangen sind. Zu den bekanntesten westeuropäischen Herstellern von Wodka gehört Smirnoff und Wodka Gorbatschow. Wodka kann aus vielen verschiedenen Ausgangsstoffen hergestellt werden. Bedingung ist jedoch, dass der Ausgangstoff einen hohen Kohlenhydratgehalt hat. Getreide ist der ursprünglichste Ausgangsstoff von Wodka. In Russland ist Roggen zur Herstellung sehr verbreitet. Diese Produkte gehören zu den hochwertigsten der Welt. Westliche Hersteller nutzen sehr häufig Weizen als Ausgangstoff. Die weit verbreitete Meinung das Wodka aus Kartoffeln hergestellt wird, trifft fast nur auf Produkte aus Polen und der Ukraine zu. Ein weiterer weit verbreiteter Ausgangstoff ist Melasse, das als Nebenprodukt bei der Zuckerproduktion entsteht. Diese Wodkas sind jedoch häufig von minderer Qualität.

Gin

Gin ist eine Spirituose, die aus dem Ausgangsstoff Wacholder gewonnen wird. Das wohl bekannteste Getränk, das Gin enthält, ist der Martini. Gin ist eng verwandt mit dem aus den Niederlanden stammenden Genever. Der Geschmack des Gins ist jedoch deutlich weicher und milder als der des Genevers. Während des spanisch-niederländischen Krieg brachten einst Britische Soldaten, die die Niederländer unterstützten, Genever auf die britischen Inseln. Dort wurde dieser jedoch erstmals Gin genannt. Vor allem in London wurde die Rezeptur verfeinert, um den Geschmack etwas milder zu gestalten. Als erster Hersteller von Gin in Großbritannien gilt Gordon, der auch bis heute hochwertige Erzeugnisse produziert. Die Firma Finsbury erfand in der folgenden Zeit die heute bekannteste Rezepturvariante, den Lodon Dry Gin. Gin Erzeugnisse vor dieser Rezepturerweiterung nennt man Old Tom Gin, der geschmacklich eher Richtung des ursprünglichen Genevers tendiert. Diese Gins werden heute jedoch nur noch vereinzelt produziert. Die bekanntesten Hersteller von London Dry Gin sind wie bereits erwähnt Gordons, Finsbury, Bombay und Tanqueray.

Weitere Beschreibungen folgen in Kürze…